Ajo Negro: el mejor alimento del mundo

En Cuenca tenemos la suerte de poder cultivar y procesar el que está considerado mejor alimento del mundo en base a sus propiedades tanto nutritivas como medicinales, el Ajo Negro. En plena mancha conquense se produce y distribuye un alimento llamado a revolucionar la cocina y la medicina tradicional.

¿Pero que es exactamente el Ajo Negro?

Pues es quizás la respuesta más sencilla, ya que es un ajo normal y corriente, que se deja madurar mediante unas condiciones de humedad controladas, y cuya maduración produce que el propio ajo vaya tomando con el tiempo el color negro que finalmente tendrá. Dependiendo las condiciones, el Ajo Negro puede tardar en madurar hasta el punto exacto, entre 20 y 30 días.

¿Es tan bueno el Ajo Negro como dicen?

Según los expertos, el Ajo Negro es el alimento conocido que más cantidad de anti oxidantes contiene, para hacernos una idea, con su maduración obtienen cinco veces más que el ajo tradicional, además de contener sustancias como la S-alil-cisteína o la S-alil mercaptocisteína con propiedades anti inflamatorias, mejorando enfermedades cardiovasculares o el cáncer.

¿Como se toma el Ajo Negro?

La mejor forma de tomar Ajo Negro, es hacerlo simplemente al natural, esto es, sin tratamiento alguno de cocina, aunque en muchos establecimientos podemos encontrar este alimento incluido dentro de recetas. Quizás la parte más curiosa, culinariamente hablando, sea su sabor, el de un ajo dulce que recuerda al regaliz, y que según la cultura oriental (de donde procede el método de elaboración del Ajo Negro), se relaciona con el “Umami“,  que es el quinto de los sabores junto con el amargo, ácido, dulce y salado.

¿Donde compro Ajo Negro?

De unos años a esta parte, el consumo y comercialización del ajo negro se ha expandido de manera exponencial, y seguro que podéis encontrar a la venta en supermercados, algunas de las variedades o marcas que comercializan Ajo Negro. En cualquier caso, podéis adquirirlos en alguna de estas tiendas online: Ajo Negro de Las Pedroñeras, o Black Allium.

ajo negro

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