Hoy cocinamos con el Chef David Zoyo del Restaurante Candela: Gambón en Crujiente de Maíz Frito

David Zoyo Chef candela cuenca

David Zoyo, Chef de Restaurante Candela en Cuenca

Hoy nos abre sus puertas el Restaurante Candela, y lo hace para darnos algunos de los secretos de su oferta gastronómica. Hoy cocinamos con el Chef David Zoyo, que nos muestra una de sus sugerencias, Gambón en Crujiente de Maíz Frito. Síguenos y te contamos como lo hace.

El Restaurante Candela está de moda. Cada vez es más complicado encontrar mesa en este céntrico establecimiento conquense que está sin duda en boca de todos por su cocina y por su propuesta, entre vanguardista y de autor. Hoy comparte con todos nosotros algunos de sus secretos, el Chef David Zoyo, que nos enseña uno de los platos que ofrece actualmente en su carta: Gambón en Crujiente de Maíz Frito con Mahonesa de ajo asado.

La receta, según nos comenta David, es muy simple a la vista, pero complicada en la elaboración. Partimos como siempre es habitual en Candela, de ingredientes de altísima calidad: gambón fresco, maíz frito, y un rebozado particular de ingredientes secretos. Acompañando, una mahonesa casera con ajos asados, montada en una crema que por sí sola ya valdría como plato principal.

restaurante candela cuenca

Gambón fresco, base de la cocina en Candela

Tras limpiar los ingredientes base, y hacer una mezcla precisa del maíz (diferenciado entres texturas, desde la más gruesa a la más fina), procedemos a freír en aceite muy caliente el gambón, una vez rebozado en nuestra mezcla secreta de maíz en texturas. El tiempo de cocinado del gambón, no pasa de unos segundos, conservando los sabores y texturas del producto, el rey en Candela.

Para la mahonesa, la guarnición del plato, se lleva a cabo una receta compleja para dar los matices necesarios a un plato exquisito. Una vez elaborada, se incorporará al lienzo para hacer una vez más, un gran plato que podremos degustar en las mesas de Candela. Sin duda, nosotros que lo hemos probado, y podemos aseguraros que es exquisito. Si quieres pasar a conocerlos, ya sabes, solo tienes que acercarte po C/ La moneda S/N en Cuenca. Sin duda no os defraudará. ¡Que aproveche!

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Cenando de “tapas” por la Puerta Valencia

puerta valencia

La zona de la Puerta de Valencia en Cuenca, es un clásico entre los amantes de los bares y restaurantes de toda la vida. Un aire bohemio recorre las calles de este emblemático barrio que ofrece al que lo visita una experiencia culinaria que sobrepasa la imaginación. Más allá de fechas concretas en las cuales sus calles están a rebosar, la Puerta de Valencia es un referente del tapeo en Cuenca. Descubre aquí nuestras recomendaciones.

Nuestra ruta empieza haciendo parada en el Restaurante El Fuero. Un clásico de la zona, de sobra conocido por casi todos los conquenses, donde iniciar la ruta degustando sus buenas tapas (recomendamos probar su gran variedad de pizzas caseras). Buen ambiente y mejor servicio, siempre con precios ajustados y con una relación calidad-precio inigualable.

Seguiremos el curso natural de la calle, haciendo parada en el Bar Palacios. Con más de cuarenta años a sus espaldas, solo los conocidos de la zona saben los secretos que guarda este pequeño establecimiento. Hacer parada en el mismo y disfrutar de sus tapas (las empanadillas pasan por ser las mejores de la ciudad, caseras y recién hechas), es requisito indudable si estás por la zona.

Continuaremos el camino haciendo parada en el Restaurante La Cruz del Diablo. Uno de los más visitados de la zona, en el que podremos disfrutar tanto de sus tapas como de su acogedor restaurante. Fusión de cocina tradicional con toques asturianos, no podemos dejar pasar la oportunidad de aconsejaros una sidra y probar su queso frito, quizás, uno de los mejores de Cuenca.

Si es que el cuerpo aguanta a estas alturas, la mejor idea es cruzar la calle y entrar por la puerta grande en el Mesón Puerta Valencia. Uno de los más nuevos en la zona, ha sabido ganarse a pulso el cariño y confianza de sus clientes, ofreciendo una muy buena cocina y acogiéndonos con una decoración tradicional, simplemente espectacular. La calidad en el trato y en la gerencia es seña de este enclave en el que podemos degustar los productos tradicionales de la tierra, en una experiencia que quedará, sin duda, marcada en nuestra memoria.

Para completar el poker por la Puerta de Valencia, no podemos dejar de pasar por uno de los clásicos conquenses, el Mesón Candela. Símbolo de la zona y referente para todos los conquenses, llevan años ofreciendo en su carta algunos de los mejores productos de la ciudad, acompañados por una calidad exquisita en el trato, y por una decoración interior al alcance de muy pocos. Santo y seña de muchos locales y visitantes, no puedes dejar pasar la ocasión de probar las habas, o disfrutar con su pulpo.

En este punto concluye nuestra ruta por la Puerta de Valencia. Os dejamos a vosotros la decisión de ir caminando hacia la Plaza Mayor y disfrutar de sus bares de copas, o para los más osados, seguir el curso del río hacia el centro de la ciudad, buscando otros enclaves que hagan disfrutar a todos vuestros sentidos de la experiencia de tapear por la Puerta de Valencia.

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Mesón Candela: un clásico que no pasa de moda

Mesón Candela Cuenca

Mesón Candela Cuenca

Sin duda existen restaurantes donde uno puede sentirse sumamente cómodo, y disfrutar de una magnífica velada en compañía de amigos, o de cualquier otro que busque una buena referencia gastronómica. Entre ese selecto grupo de enclaves donde se fusionan el buen comer, la amabilidad, el trato con el cliente y la cocina selecta, destaca el Mesón Candela (CUENCA).

Por tradición podríamos decir que se trata de uno de los referentes gastronómicos de la ciudad. Temporada tras temporada la cocina del Candela nos nutre de productos de calidad a precios asequibles, haciendo que la experiencia culinaria sea de primerísima calidad.

Unido a la calidad de su cocina, el Candela siempre se ha caracterizado por el trato al cliente. Un trato magnífico que fusionado con el enclave, con la calidad de sus productos y con un carta bien escogida, dotan al restaurante de la mejor de las calidades, aquella que es otorgada por los mejores críticos, los clientes.

Puedes encontrar el Mesón Candela en Cuenca, en C/ Alonso de Ojeda 22

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