Manchego e innovador, os presentamos al Chef Jorge Campos

croquetas casa montero

Elaboraciones de calidad las que nos ofrece Casa Montero

Esta semana nos adentramos en la mancha, concretamente en San Clemente. Casa Montero Restaurante, nos acompaña en nuestra hazaña de descubrir nuevos sabores de la mano del Chef Jorge Campos.

Los hermanos Campos, con 15 años de experiencia en el arte de la gastronomía, hoy nos revelan uno de sus novedosos platos en esta nueva carta de Otoño-invierno. Hablamos de las deliciosas Croquetas de Chipirón en su tinta. Nos hemos adentrado en la cocina del Chef Jorge Campos para deleitaros con esta receta.

Para empezar a preparar este plato deberemos de tener la mejor materia prima del mercado. Conseguiremos 200 g de chipirones, 125 g de harina de trigo, 125 g de mantequilla, 100 g de tinta de calamar, 1 litro de leche, nuez moscada, cebolla, sal y pimienta.

Verlo preparar este manjar nos hace recordar la infancia. La sutileza para picar en Brunoise la cebolla y pocharla con mantequilla, nos hace entrever, que se tratará de un plato delicioso. Una vez pochada la cebolla, el Chef, añade los chipirones cortados en Juliana y la harina, realizando un sofrito. Lentamente y concentrado va añadiendo leche, nuez, moscada, tinta de calamar y salpimienta al gusto, lo deja en ebullición (no se dejará de dar vueltas) y dejamos unos minutos. Como si del mar negro se tratase, la Bechamel está lista para descansar en un día entero en la nevera.

Una vez enfriada la Bechamel se realizan “las pelotillas”, pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Les daremos forma y estarán listas para freír.

Jorge Campos se preocupa de presentar sus platos como se merecen, en una lata de conservas con chips de verduras, acompañado de un vino tinto de la Bodega Puente de Rus, tendremos la mezcla perfecta.

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Casa Montero: un referente en plena Mancha conquense

cocido

Como siempre hemos defendido, los bares, tabernas o restaurantes que se encuentran a pie de carretera, suelen tener un encanto particular, y por norma general suelen ofrecer al visitante que se pierde por sus tierras, una experiencia que le adentrará casi con toda seguridad en la comida más tradicional de la zona. Casa Montero hace esto y mucho más. Si quieres conocerlo, solo debes seguir leyendo.

Perderse por algunas de las carreteras de La Mancha conquense, es en términos gastronómicos, sinónimo de una buena parada. Casi en el mismo centro de la mancha, a medio camino de muchos lugares, se encuentra San Clemente (CUENCA), un enclave donde podemos disfrutar de un restaurante con mayúsculas. Un lugar donde la tradición impera por bandera y donde las artes tradicionales son las que importan: Casa Montero.

Un servicio de calidad al cliente, unido a productos tradicionales de la zona, fusionado todo ello con buenas tapas y pinchos, convierten Casa Montero en una parada obligatoria antes de continuar el camino.

Entre sus variedades destacan sobre todo los productos de la tierra, comida tradicional de puchero y una buena selección de tapas, raciones y pinchos. Los arroces y las carnes, son otro de los fuertes de un lugar llamado a convertirse en un referente de calidad en la mancha. Bien regado todo ello por una carta rica en caldos de la tierra, convierten la parada en un recuerdo imborrable por mucho tiempo.

Puedes encontrar Casa Montero en San Clemente (CUENCA), c/ Ctr. Sisante 16600.

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