¿Qué comer en Cuenca? Una colaboración de Cristina Barba

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Foto: Luis Moya Romero

Hay muchos motivos por los que quien visita Cuenca, repite. Y es que son muchas las cosas que hacen especial a la ciudad encantada: sus paisajes únicos, la Hoz del Huécar, acompañada de las casas colgadas, el puente de San Pablo o el Parador, el casco antiguo con la magia que esconden sus calles, el paso del río Júcar por el centro de la ciudad… Pero su gastronomía no se queda atrás. Nadie puede irse de Cuenca si haber probado sus platos más característicos. Si todavía no sabes cuales son, a continuación te preparo un posible menú.

De primero, morteruelo. Una mezcla de carnes de caza, por lo general de perdiz, codorniz, gallina, liebre, conejo y cerdo, en diferente proporción según el gusto del cocinero. Cocido a fuego lento en cuenco de barro, con textura espesa y acompañado de pan, se trata de uno de los platos estrella de la provincia.

Pero si prefieres empezar con algo más ligero, podemos optar por el ajoarriero. Su textura es similar a la del morteruelo, un paté espeso, pero no para untar. La receta se basa en una mezcla de patatas, bacalao, pan rallado y huevos cocidos, con un toque de ajo y aceite. En este caso, la mejor forma de disfrutar de su delicioso sabor es consumiéndolo a temperatura ambiente.

Y de segundo, zarajo. Se trata de tripas tiernas de cordero reposadas en adobo y tostadas a la parrilla o al horno. Se presentan en torno a ramillas de sarmiento formando una curiosa madeja, y están especialmente buenos aliñados con limón y ajo. Es el sabor más tradicional de Cuenca.

Y después de una buena comida, qué mejor que sentar el estómago con un licor y un dulce. El resolí (pronunciado como palabra llana a pesar de ser aguda), es el licor más típico de Cuenca. Está elaborado a base de café, coñac y anís, con un sabor dulce a la vez que fuerte. Aunque se toma tradicionalmente en Semana Santa para combatir el frío, se puede encontrar en cualquier establecimiento, y en cualquier época del año. El alajú, por su parte, es una torta dulce de miel y almendras con pan rallado, protegido por dos obleas.

Si te estás preguntando dónde poder disfrutar de estos deliciosos sabores, hay varias zonas donde poder hacerlo. La calle San Francisco, comúnmente conocida como ‘Sanfran’, y ubicada en el centro de la ciudad, es la principal calle de ocio, y en ella se ubican algunos mesones. Y si se opta por la parte antigua de la ciudad, la zona del castillo (en lo más alto del casco antiguo), o la plaza mayor, son los lugares perfectos. Si quieres conocer establecimientos concretos, solo tienes que explorar ‘ComerCuenca’, donde te hablan de los mejores bares y restaurantes de la ciudad.

Texto: Cristina Barba

Fotografía: Luis Moya Romero

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Los colores de la gastronomía conquense

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Una de las frases más conocidas cuando alguien intenta hablar de dietas de calidad, es la de la “variedad de colores”. Muy a menudo se dice que una gran variedad de colores en los productos con los cuales se cocinan las dietas que comemos a diario, es la base para tener claro que estamos comiendo de una forma saludable.

Sin duda, la base de la comida tradicional conquense (morteruelo, ajo arriero, pisto, mojete, zarajos, alajú, etc…), posee una de estas grandes y bonitas variedades de colores, que traen a nuestra mesa los mejores productos de la tierra, transformados en obras de arte de la gastronomía local.

La base de la cocina tradicional conquense dispone de una variedad tal de colores en sus artículos, que garantiza de forma plena la calidad de los productos finales, en un equilibrio perfecto entre sabor y salud.

Productos frescos de calidad, sacados de las huertas locales, transformados por manos expertas, por manos curtidas en mil batallas de fogones, configuran los productos conquenses como un referente no solo dentro de la gastronomía local, sino como un referente de salud dentro de la cocina nacional.

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