Ajo Negro: el mejor alimento del mundo

Ajo Negro: el mejor alimento del mundo

En Cuenca tenemos la suerte de poder cultivar y procesar el que está considerado mejor alimento del mundo en base a sus propiedades tanto nutritivas como medicinales, el Ajo Negro. En plena mancha conquense se produce y distribuye un alimento llamado a revolucionar la cocina y la medicina tradicional.
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Manchego e innovador, os presentamos al Chef Jorge Campos

croquetas casa montero

Elaboraciones de calidad las que nos ofrece Casa Montero

Esta semana nos adentramos en la mancha, concretamente en San Clemente. Casa Montero Restaurante, nos acompaña en nuestra hazaña de descubrir nuevos sabores de la mano del Chef Jorge Campos.

Los hermanos Campos, con 15 años de experiencia en el arte de la gastronomía, hoy nos revelan uno de sus novedosos platos en esta nueva carta de Otoño-invierno. Hablamos de las deliciosas Croquetas de Chipirón en su tinta. Nos hemos adentrado en la cocina del Chef Jorge Campos para deleitaros con esta receta.

Para empezar a preparar este plato deberemos de tener la mejor materia prima del mercado. Conseguiremos 200 g de chipirones, 125 g de harina de trigo, 125 g de mantequilla, 100 g de tinta de calamar, 1 litro de leche, nuez moscada, cebolla, sal y pimienta.

Verlo preparar este manjar nos hace recordar la infancia. La sutileza para picar en Brunoise la cebolla y pocharla con mantequilla, nos hace entrever, que se tratará de un plato delicioso. Una vez pochada la cebolla, el Chef, añade los chipirones cortados en Juliana y la harina, realizando un sofrito. Lentamente y concentrado va añadiendo leche, nuez, moscada, tinta de calamar y salpimienta al gusto, lo deja en ebullición (no se dejará de dar vueltas) y dejamos unos minutos. Como si del mar negro se tratase, la Bechamel está lista para descansar en un día entero en la nevera.

Una vez enfriada la Bechamel se realizan “las pelotillas”, pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Les daremos forma y estarán listas para freír.

Jorge Campos se preocupa de presentar sus platos como se merecen, en una lata de conservas con chips de verduras, acompañado de un vino tinto de la Bodega Puente de Rus, tendremos la mezcla perfecta.

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La receta de la semana: Mero al Limón de Mesón Las Vigas

Esta semana nos vamos de viaje con el Chef Rafael Ramírez del Mesón Las Vigas. Un viaje de muchos kilómetros que nos lleva hasta tierras andaluzas y que trae a nuestro plato uno de esos manjares que hacen la delicia de cualquier amante de la gastronomía. Acompáñanos en la aventura y descubre una de las recetas estrella de Las Vigas, el Mero al Limón.

rafael ramirez meson las vigas

Si algo es primordial para el Chef, es que los productos sean frescos y de gran calidad, como el mismo dice: “de nada vale una buena receta con malos ingredientes”. Por eso, la nuestra se compone de pocas cosas, pero de máxima calidad: Mero Fresco del día, Vino de Jerez, Limón, Ajo y una serie de especias que guardan el secreto del plato.

mero al limon las vigas

En la elaboración del mismo prima la sencillez combinada con el gusto por el detalle. La unión de los elementos en su justa medida, ni un gramo más ni uno menos. La mezcla del Mero, cortado en tacos, se macerará durante un día completo en una mezcla de limón, ajos y vino de Jerez, acompañado de las especias necesarias para dotar al plato de una textura perfecta.

mero al limón las vigas

Tras la maceración de los ingredientes, nos encontramos con un jugoso pescado que ha retenido los mejores matices de cada uno de sus compañeros de viaje. El siguiente paso en nuestro camino, será cocinar este manjar de una forma sencilla, pero que se convierte en un arte: freír el pescado a una alta temperatura, siempre controlada por el Chef, rebozado en una mezcla perfecta de harina y acompañado del mejor aceite de oliva virgen. Dos minutos después la magia de la cocina llega a nuestros platos.

mero al limon las vigas

Acompañado como no podía ser de otra forma, de un buen vino blanco, y de unas almejas gallegas en su punto, el plato sin duda se convierte en una de esas referencias que tendrás que repetir una y otra vez. Cocinar con pasión y amando lo que se hace, convierte el plato en una obra de arte, y el Chef Rafael Ramírez es sin duda un experto en cocinar arte para nuestros paladares. Recuerda, visítalos en C/ Hermanos Valdés 8 en Cuenca.

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